|
|
Gevulde Pijlinktvisjes In Inktsaus
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Spaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
900 gr zeer kleine schoongemaakte inktvis (zie mijn artikel) met tentakels (het lijf moet niet langer zijn van 7 a 8 cm) - 2 zakjes pijlinktvisinkt van 4 gr of inkt uit de inktzakjes - 4 el droge witte wijn - 4 el visbouillon of 3 el vocht van venusschelpen aangelengd met 1 el water.
Vulling : 2 el olijfolie - 2 middelgrote uien zeer fijngehakt - 3 el fijngehakte peterselie - versgemalen peper en zeezout.
Saus : 1 el olijfolie - 2 middelgrote uien, fijngehakt, 4 teentjes knoflook, fijn
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verwijder de zachte zwemvinnen van de pijlinktvissen en hak die met de tentakels fijn. Vermeng de inktvisinkt in een kommetje met de wijn en de visbouillon (gebruikt u inkt uit pakjes, zeef inkt, wijn en bouillon dan een aantal keer samen). Zet opzij. Voor de vulling de olie verhitten in een pan en hierin de gehakte vinnen en tentakels ongeveer 10 minuten sauteren samen met de uien, knoflook, peterselie, zout en peper. Laat dit afkoelen, vul de pijlinktvisjes dan met het mengsel, ongeveer 2 tl in elke pijlinktvis (maak ze niet te vol, want pijlinktvis krimpt bij het koken). Zet ze vast met een cocktailprikker. Verhit in een ondiepe casserole de olie en sauteer hierin 5 minuten de uien, knoflook, paprika′s, tomaten en peterselie. Leg een deksel op de pan en laat 15 minuten heel zachtjes pruttelen. Draai de warmtebron dan iets hoger, voeg de gevulde pijlinktvissen toe en laat dit ongeveer 5 minuten pruttelen of zolang tot de pijlinktvis opaak geworden is. Roer dan het inktmengsel erdoor, breng het op smaak met peper en zout, leg een deksel op de pan en laat het 1 1/2 tot 2 uur zachtjes pruttelen of zolang tot de pijlinktvisjes zacht zijn. Leg de pijlinktvissen op een voorverwarmd bord. Zeef de saus, druk met de achterkant van een lepel zoveel mogelijk van de vast stoffen door de zeef (de saus moet vrij dik worden). Doe de saus terug in de casserole samen met de pijlinktvis, proef en voeg zo nodig zout bij, leg een deksel op de pan en laat dit nog eens 20 minuten zachtjes stoven. Roer af en toe om aanbakken te voorkomen.
|
|
|